仙台牛銘柄推進協議会で認定された仙台牛指定店として、仙台牛・仙台黒毛和牛を提供しております。この仙台牛とは仙台で育ったから「仙台牛」というわけではありません。宮城県から食肉として出荷されている年間およそ30,000頭のうち、霜降り度合い、きめの細かさなどの厳しい条件をクリアし、最高ランクに格付けされた牛肉だけが「仙台牛」の称号を得ることができるのです。その数はたったの２割ほどです。

 

◎歩留等級

　枝肉から骨や余分な脂肪などを取り除いた時の食肉の割合のことで、歩留まりが良いほど食肉（赤身）割合が高く、生産効率が良いとされます。Ａランクに評価されるのは和牛が多く、Ｂランクにはホルスタインや交雑種等、Ｃランクには乳用種の老齢牛やお産経験の多い牛などです。

◎肉質等級

　以下の４項目について総合的に評価します。

• 霜降りの度合い（脂肪交雑）

• 肉の色沢

• 肉のキメや締まり

• 脂肪の色沢と質

この「霜降りの度合い」が牛肉の価格を決めると言っても過言ではありません。霜降り度合いは牛脂肪交雑基準に従って判定されます。

 

また、牛肉のおいしさとは、ズバリ「脂肪」で決まると言っても過言ではありません。「口の中でとろけるようだ」「溶けてなくなってしまう」など美味しい肉を表現することがありますが、まさにこれこそが柔らかくおいしい脂肪のなせる業なのです。柔らかく融点の低い脂肪は手にしただけで、とろりと溶け出すほどです。

この仙台牛を当店では脂の甘さや濃厚な旨みが野菜やほかの具材に染み込んで、余すところなく美味しさを堪能いただけるすき焼きやしゃぶしゃぶそして焼きしゃぶにてご提供しております。